自然环境对茶树的生长有着很大的影响。而同一颗茶树在不同的季节由于气温、雨量、日照等不同，也会产生差异，使得加工而成的各季茶叶自然品质发生了相应的变化。
春茶：
春茶是指3月下旬到5月中旬采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。这使春茶不但滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。因此春茶，特别是早期春茶往往是一年中绿茶品质最好的时期。在我国历代文献中，都有“以春茶为贵”的记载。
春茶的绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧；红茶色泽乌润，绿茶色泽绿润；茶叶肥壮重实，或有较多毫毛；且又香气馥郁者。
夏茶：
夏茶指5月初至7月初采制的茶叶。夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。
夏茶条索松散，珠茶颗粒松泡；红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗或乌黑；茶叶轻飘宽大，嫩梗瘦长；香气略带粗老者。
秋茶：
秋茶是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。
秋茶的红茶和绿茶茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小；绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，且茶叶香气平和者。
冬茶：
冬茶大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。